La tomografia computada (TC) permet veure, de manera no invasiva, la composició de materials o productes. Per aquest motiu, es pot aplicar a animals vius per tal de realitzar estudis de millora genètica, corbes de creixement, estudis sobre la deposició de greix segons la dieta, la genètica, el sexe, l'edat, etc. També es pot aplicar a canals (o peces) d'animals per obtenir la seva composició tissular, així com altres característiques de qualitat rellevants com el gruix del greix i el múscul, les àrees, els volums, etc. En aquest sentit, la tecnologia s’aplica com a sistema de referència per al calibratge equips de classificació de canals porcines a la línia de sacrifici. La TC també té un potencial important per a l'optimització dels processos alimentaris, ja que és una tecnologia no destructiva que permet l'avaluació del mateix producte al llarg de tot el procés. El fet que es pugui predir el contingut de sal i aigua en una zona determinada fa que la TC sigui molt útil per a l'optimització dels processos de salaó i curació i per predir-ne la seguretat microbiològica. També es pot utilitzar per optimitzar processos de congelació, entre d'altres. Els raigs X emesos pels equips de TC perden part de la seva energia inicial en passar pels teixits. Aquesta atenuació energètica està directament relacionada amb la densitat de la matèria, produint imatges amb més contrast amb l'augment de la seva densitat. Això permet obtenir imatges on es poden diferenciar els diferents teixits i obtenir diferents paràmetres de qualitat que hi estan relacionats (gruixos de greix i magre, àrea, volums, contingut de greix i magre, etc.). És per això que és una tecnologia molt útil pel que fa a la qualitat de la canal i les peces. A més, la sal té una densitat més alta que la carn i apareix a les imatges amb més contrast. Per tant, els processos de curació es poden avaluar fàcilment mitjançant aquesta tecnologia. L'IRTA ofereix tomografia computeritzada per donar suport a tot el sector agroalimentari amb una TC mòbil, instal·lada dins d'un camió, que permet aplicar aquesta tecnologia en qualsevol indústria.

Maria Font i Furnols | Responsible |  maria.font@irta.cat  | 934674040 |  ORCID 

Responsible

Maria Font i Furnols |  maria.font@irta.cat  | 934674040 |  ORCID  

Area Manager

Joan Manel Albacete Sancho |  joanmanel.albacete@irta.cat  | 934674040

Maria Font i Furnols | Responsible |  maria.font@irta.cat  | 934674040 |  ORCID