La tomografía computarizada (TC) permite ver, de forma no invasiva, la composición de materiales o productos. Por este motivo, se puede aplicar a animales vivos para realizar estudios de mejora genética, curvas de crecimiento, estudios sobre la deposición de grasa según dieta, genética, sexo, edad, etc. También puede aplicarse a canales (o piezas) de animales para obtener su composición tisular, así como otras características de calidad relevantes como el grosor de la grasa y el músculo, las áreas, los volúmenes, etc. En este sentido, la tecnología se aplica como sistema de referencia para la calibración equipos de clasificación de canales porcinas en la línea de sacrificio. La TC también tiene un potencial importante para la optimización de los procesos alimenticios, ya que es una tecnología no destructiva que permite la evaluación del propio producto a lo largo de todo el proceso. El hecho de que se pueda predecir el contenido de sal y agua en una zona determinada hace que la TC sea muy útil para la optimización de los procesos de salazón y curación y para predecir su seguridad microbiológica. También puede utilizarse para optimizar procesos de congelación, entre otros. Los rayos X emitidos por los equipos de TC pierden parte de su energía inicial al pasar por los tejidos. Esta atenuación energética está directamente relacionada con la densidad de la materia, produciendo imágenes con mayor contraste con el aumento de su densidad. Esto permite obtener imágenes donde se pueden diferenciar los diferentes tejidos y obtener diferentes parámetros de calidad relacionados (grosores de grasa y magro, área, volúmenes, contenido de grasa y magro, etc.). Por eso es una tecnología muy útil en cuanto a la calidad de la canal y las piezas. Además, la sal tiene una densidad más alta que la carne y aparece en las imágenes con mayor contraste. Por tanto, los procesos de curación se pueden evaluar fácilmente mediante esta tecnología. El IRTA ofrece tomografía computerizada para apoyar a todo el sector agroalimentario con una TC móvil, instalada dentro de un camión, que permite aplicar esta tecnología en cualquier industria

Maria Font i Furnols | Responsible |  maria.font@irta.cat  | 934674040 |  ORCID 

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